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开水白菜的做法(自制宫廷菜:开水白菜)

时间:2021-08-26 22:13分类:专业问答来源:滚锁网

开水白菜的做法?关于开水白菜的做法的问题,下面让滚锁网为你分享解答一下开水白菜的做法的那些疑问。

开水白菜的做法

开水白菜的做法

图源自网络

有小伙伴开始急了,诶妈呀,这不就是水煮大白菜吗?怎么能登上国宴,甚至周总理吃了都说好?太夸张了吧。

往下看你们就一点也不觉得夸张了。

一、材料

猪肘子1个

黑脚土鸡1只

鸭子1只

火腿一根

干贝10粒左右

猪里脊250g

鸡胸肉250g

鸭胸肉250g

白菜一颗

然后是大葱,生姜,

二、操作步骤

1、鸡、鸭和滚锁网猪肘子都要对半切开,内脏取出,表面清理干净,分开冷水下锅,焯水,水开之后取出洗净备用

2、火腿去除滚锁网表面黑色物质后备用

3、猪里脊、鸡鸭胸肉去皮切绞碎成肉糜备用

4、大葱切段,生姜拍滚锁网碎备用

5、把焯好水的鸡、鸭、猪肘子、火腿、干贝,大葱、姜都放在一口大锅里水煮,小火慢慢加热,快沸腾的时候撇去浮沫,一直到没有浮沫为止,全程小火煮6个小时,不要盖锅盖

6、高汤熬好后,把里面所有的食材全部取出来,过滤后进行冷却至20摄氏度左右,分成两份

7、把肉糜和其中一份高汤混合在一起,还是小火慢慢加热,然后搅拌,防止粘锅,等汤面浮奇白色颗粒物时停止搅拌,继续小火煮40分钟后用棉布过滤成清汤

8、把白菜外面的叶子全部取出来,只保留菜心放入碗中,加上另外一份未沥清的高汤后用保鲜膜封好,上锅蒸20分钟

9、蒸好后把白菜取出,放入冰水降温后挤出多余水分,装盘,淋上清汤,完成

看看这些复杂的材料和步骤,虽然是川菜经典,但也抛弃了以往人们对川菜都是重口味、辣的印象,不得不说,这汤底别说是大白菜了,拿去泡面这味道也绝对一流。

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